Ban đầu, hủ tiếu Nam Vang được làm rất đơn giản, không có quá nhiều nguyên liệu như ngày nay, nhưng sau này được thay đổi để phù hợp với khẩu vị người Việt. Điều thú vị khi thưởng thức món ăn này là sự kết hợp hấp dẫn của các món ăn kèm: tôm khô, hành phi, hành lá và thịt heo bằm.
Sự khéo léo của người đầu bếp khi chế biến món ăn này nằm ở việc nấu nước lèo chuẩn xác từng gia vị. Múc một muỗng nước lèo thưởng thức, vị ngọt từ xương ống, từ mực khô… hòa quyện với nhau nhịp nhàng, thơm ngon khó tả. Hãy vào bếp cùng Elmich và tạo ra một công thức nấu ăn theo tiêu chuẩn của một đầu bếp chuyên nghiệp.
NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ
- 500g hủ tiếu
- 400g xương heo
- 200g gan heo
- 300g tôm
- 200g thịt heo xay
- 200g mực
- 10g khô mực
- 10g tôm khô
- 10 quả trứng cút
- 2 củ hành tím
- Các loại rau ăn kèm như: tần ô, hành lá, xà lách, giá, tỏi
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, dầu hào
>>> Xem ngay những mẫu chảo sâu lòng đẹp nhất cho căn bếp của bạn.
CÁCH LÀM HỦ TIẾU NAM VANG
Món hủ tiếu này chắc hẳn đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người. Sự kết hợp của thịt bằm, trứng cút, tôm, … hòa cùng nước cốt xương ngọt, ăn một lần là nhớ mãi. Các bước làm cũng khá đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, ai cũng có thể vào bếp nấu.
BƯỚC 1 SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
- Tất cả các loại rau rửa sạch, loại bỏ những phần hư, thối rồi để ráo nước. Cà rốt và củ cải nạo vỏ rồi dùng dao thái thành từng khúc.
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
- Xương ống rửa sạch rồi chần qua nước sôi cho hết chất bẩn, sau đó vớt ra rửa sạch.
- Gan heo rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 20 phút cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Ướp thịt heo băm với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu và bỏ đường đen ở lưng. Mực rửa sạch, rạch đường ca rô ở lưng và cắt thành miếng vừa ăn. Ướp tôm, mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Trứng cút luộc và bóc vỏ.
- Nướng mực khô trên bếp cho thơm rồi cắt làm tư.
>>> Những mẫu chảo vân đá được nhiều người yêu thích.
BƯỚC 2 NẤU NƯỚC DÙNG
Cho 1,2 lít nước cùng với xương ống, mực khô, tôm khô, cà rốt, củ cải trắng vào nấu khoảng 1-2 tiếng cho ra hết vị ngọt. Trong quá trình hầm nhớ hớt bọt để nước dùng trong hơn.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt hết nguyên liệu trong nồi ra. Riêng cà rốt và củ cải trắng thì vớt ra dùng thìa nghiền nát rồi cho vào nồi, nước dùng sẽ ngon ngọt hơn. Đây là một mẹo nhỏ mà mình học được của người bán hủ tiếu Nam Vang đấy. Nêm nếm lại cho vừa ăn, nước dùng đã ngon ngọt nên chỉ cần thêm một chút muối là vừa.
>>> Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu chuẩn vị Sài Gòn.
BƯỚC 3 LUỘC GAN
Chuẩn bị một nồi nước sạch và luộc gan trong 20 phút thì tắt bếp.
Mẹo hay: Để gan trong nồi nước khi nào ăn mới thái lát để gan không bị thâm đen.
>>> Bí quyết nấu bún bò nam bộ chuẩn vị hơn bao giờ hết.
BƯỚC 4 PHI HÀNH, XÀO THỊT BẰM VÀ TÔM, MỰC
-
Cho khoảng 4 muỗng dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho hành vào phi thơm cho đến khi chuyển thành màu vàng nhạt thì tắt bếp đổ ra tô.
-
Tiếp tục cho 1 muỗng dầu phi hành vào chảo xào thịt băm cho đến khi thịt chín mềm thì trút ra tô.
-
Cho thêm 1 muỗng dầu phi hành vào chảo, đun trên lửa lớn rồi cho tôm, mực vào xào thật nhanh cho đến khi chín săn thì đổ ra tô.
BƯỚC 5 TRỤNG HỦ TIẾU
Cho hủ tiếu vào nồi nước sôi luộc cho mềm thì vớt ra, xả dưới vòi nước chảy. Sau đó để sợi hủ tiếu ráo nước rồi cho dầu phi hành vào trộn đều để sợi hủ tiếu không bị dính và thơm hơn.
BƯỚC 6 LÀM NƯỚC SỐT TRỘN HỦ TIẾU NAM VANG (ĂN KHÔ)
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, sau đó cho hành, tỏi vào phi cho đến khi có mùi thơm.
- Khi hành, tỏi chuyển sang màu vàng thì cho 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 100ml nước lọc vào đun.
- Tiếp tục đun cho đến khi các nguyên liệu tan hết và hơi sệt lại thì tắt bếp và có thể nêm lại cho hợp khẩu vị của bạn hơn.
BƯỚC 7 THÀNH PHẨM
Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, sau đó cho các nguyên liệu đã luộc chín như tôm, mực, thịt, trứng cút, gan heo lên trên rồi chan nước dùng.
Trang trí: Hãy thêm một ít hẹ lên trên để trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn khi thưởng thức món ăn này.
THƯỞNG THỨC
Nếu ăn hủ tiếu khô thì cho các nguyên liệu vào tô, bạn có thể chần rau trước cho mềm và dễ ăn hơn. Sau đó cho nước sốt vào trộn đều là có thể dùng, ăn kèm với chén nước súp nóng. Món ăn này có hương vị đậm đà và nước súp có vị ngọt thanh. Cách làm đơn giản như vậy còn chần chờ gì nữa hãy thực hiện ngay nào!
NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý KHI NẤU
Nước lèo là linh hồn của món ăn nhưng làm sao để nước lèo vừa trong vừa ngọt? Quan trọng nhất là chọn xương ống còn tươi và rửa thật sạch trước khi nấu. Bạn có thể hầm cùng các loại củ hoặc hương liệu khác để nước dùng thơm hơn như hành tím, gừng, củ cải, cần tây…
Hủ tiếu nam vang là món ăn được nhiều người yêu thích và ưa chuộng hiện nay. Đây là món ăn ngon không thể cưỡng lại mà bạn chắc chắn có thể tự làm tại nhà nếu làm theo hướng dẫn nấu ăn trên. Dù có rất nhiều nguyên liệu cần chuẩn bị nhưng lại có thể mang đến cho bạn một tô hủ tiếu Nam Bộ thơm ngon phải không nào? Hy vọng với bài viết này bạn có thể tự tay làm món ăn này để chiêu đãi gia đình. Elmich chúc các bạn chế biến thành công món hủ tiếu này nhé!
