Lẩu mắm là một món lẩu quen thuộc, thường được dùng trong những bữa tiệc của người Nam Bộ. Với nguồn nguyên liệu dồi dào, dễ kết hợp với nhau, món ăn này không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn thu hút người ăn bởi màu sắc thú vị của các loại thực phẩm. Đặc trưng nhận biết món lẩu mắm là nước lèo mắm chưng - loại nước được chế biến từ mắm cá sặc hoặc cá linh. Nếu bạn đang thèm món ăn này mà chưa biết cách chế biến thì hãy vào bếp cùng Elmich theo dõi cách làm qua bài viết dưới đây.
NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ ĐỂ CHẾ BIẾN MÓN LẨU MẮM
Để có thể nấu được món lẩu mắm chuẩn vị miền Tây, bạn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- 150g mắm cá linh, mắm cá sặc
- 300gr thịt ba rọi. thịt heo quay, mực, tôm và 200 gam thịt bò
- 3 cây sả, 3gram ớt xay nhuyễn, hành tím được xay nhuyễn
>> Tham khảo máy xay sinh tố Elmich chính hãng
Ngoài ra, cần phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu làm topping dùng kèm như cà tím, bún tươi, nước dừa tươi, rau để dùng kèm với lẩu. Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu phía trên, thì chúng ta có thể bắt tay vào chế biến món lẩu mắm.
>>> Bộ nồi chống dính thích hợp với nấu lẩu.
MÁCH BẠN CÁCH CHẾ BIẾN MÓN LẨU MẮM ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Lẩu mắm là món ăn ngon, có cách chế biến hơi cầu kỳ do phải sử dụng nguyên liệu trù phú. Để có thể nấu ra một nồi lẩu thơm ngon, bạn cần phải biết chế biến gia vị, nêm nếm sao cho vị của nước lẩu hài hòa. Vì vậy, bạn đừng bỏ qua công thức được chúng tôi chia sẻ trong bài viết dưới đây.
SƠ CHẾ HẢI SẢN, THỊT CHO MÓN ĂN
Các loại thịt sau khi mua về, bạn cần rửa sạch với nước muối và dùng dao thái thành những miếng vừa ăn. Tương tự với thịt, cá cũng cần chế biến sơ qua với muối và cắt thành từng khúc. Mực bạn cần phải bóc phần da mực, làm sạch rồi cắt thành những khoanh tròn, bạn cũng có thể dùng kéo để tỉa thành hình bông hoa, khứa vảy hồng để món ăn cho đẹp mắt.
>>> Những mẫu cốc sứ giữ nhiệt đẹp, bán chạy nhất của Elmich.
SƠ CHẾ RAU CỦ QUẢ
Đối với cà tím, bạn chỉ cần rửa sơ qua, sau đó cắt thành những lát nhỏ dày khoảng 1cm. Cà tím sau khi được cắt nhỏ thì ngâm vào trong muối loãng để cà không bị đen, sau đó vớt ra rửa với nước sạch để cà không bị mặn.
Đối với các loại rau ăn kèm cùng lẩu, bạn có thể thái mỏng để cho dễ nhúng, dễ ăn. Sau đó, rửa sạch với nước muối để đảm bảo vệ sinh cho món ăn cũng như khi ăn cảm nhận được độ tươi của rau.
CHẾ BIẾN NƯỚC LÈO CHO MÓN LẨU
Để chế biến nước lèo cho món lẩu mắn, bạn cần bắt nồi lên bếp, sau đó cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi. Theo công thức của chúng tôi, bạn cần phải cho 500ml nước lọc và 500ml nước dừa vào nấu sôi, lượng nước cho vào có thể tăng, giảm tùy theo khẩu phần ăn của gia đình bạn.
Bạn cần phải nấu hỗn hợp trong 5 phút cho mắm cá rã hết, đến khi còn xương thì nhắc xuống. Đem lọc hỗn hợp qua rây để có thể lọc và bỏ phần xương có trong cá, giữ lại phần nước lèo để chế biến món lẩu.
LÀM TOPPING CHO MÓN LẨU MẮM
Trong món ăn này, chúng ta thường ăn kèm với chả cá thác lác nhồi ớt, hải sản: tôm, cá, mực hay là các loại thịt.
Tiếp theo bài viết, Elmich sẽ hướng dẫn các bạn chế biến topping dùng kèm với món lẩu. Đối với món chả cá thác lác nhồi ớt, chả cá thác lác cho vào trong tô, dùng chày quết để chả cá có vị dai hơn.
Tiếp đến, bạn trộn hỗn hợp chả cá vừa dã với thịt heo xay nhuyễn vào, tiếp tục dùng chày để giã cho đến khi hỗn hợp không còn hiện tượng dính vào chày. Để chả cá thêm mặn mà, có mùi vị thì bạn nêm thêm gia vị gồm 10 gam hành lá cắt nhỏ, 10gam hành tím băm, tỏi băm, đường, hạt nêm, nước mắm và dầu ăn.
Sau đó, dùng muỗng trộn đều để hỗn hợp thấm đều gia vị, không có phần chả cá quá mặn hay quá nhạt. Muốn làm món chả cá thác lác nhồi ớt, bạn nên sử dụng ớt sừng, trái bự. Ớt sừng sau khi mua về thì chẻ dọc, lấy phần hạt ớt ra rồi nhồi phần hỗn hợp chả cá vào bên trong.
>>> Nấu gà ác tiềm thuốc bắc đơn giản.
CHẾ BIẾN HẢI SẢN CHO MÓN ĂN
Cuối cùng, bạn đun 1 lít nước sôi (có thể đun bằng ấm siêu tốc), sau đó cho tôm, cá, mực đã sơ chế cùng chả cá thác lác nhồi thịt vào nồi inox để luộc. Khi topping đã chín thì vớt ra để vào nước lạnh, món ăn khi được để vào nước lạnh sẽ có màu sắc đẹp và độ giòn. Đối với nước luộc hải sản, bạn nên giữ lại để nấu lẩu vì nước sau khi luộc sẽ có vị ngọt của tôm, cá,...
NẤU LẨU MẮM
Bước đầu tiên để nấu lẩu mắm là cho vào trong nồi 2 muỗng canh dầu ăn, chờ cho dầu nóng sau đó cho tiếp sả băm, ớt băm, hành tím và tỏi băm vào xào đều. Khi các nguyên liệu vàng, có mùi thơm thoang thoảng thì cho ba rọi vào xào chín. Thịt ba rọi săn lại, bạn cho tiếp phần nước vừa luộc hải sản vào trong nồi, thêm 3 cây sả đã đập dập, đậy vung lại và đợi cho hỗn hợp sôi.
Khi nước lèo lẩu mắm đã sôi, bạn cho tiếp phần thơm cắt lát vào, thơm sẽ giúp trung hòa vị mặn của mắm và nước lẩu có mùi thơm. Cuối cùng, nêm nếm các gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm,.. sau cho phù hợp với khẩu vị và đừng quên cho cà tím vào nước lèo.
TRÌNH BÀY RA BÀN ĂN VÀ THƯỞNG THỨC MÓN ĂN
Sau khi nước lèo đã sôi, bạn cho phần nước lẩu ra nồi, dọn chả cá thác lác nhồi ớt, thịt heo quay, thịt ba rọi đã chuẩn bị trước đó. Không thể thiếu các loại rau ăn chung như rau muống, bắp chuối bào, bông điên điển,... Khi đã chuẩn bị xong, bạn có thể thưởng thức bằng cách nhúng các loại cá thịt, rau vào trong lẩu và dùng kèm với bún.
>>> Mách bạn công thức nấu phở gà chuẩn như ngoài hàng.
MỘT SỐ LOẠI RAU THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG ĐỂ ĂN CÙNG LẨU
Khi ăn lẩu, bạn có thể sử dụng kèm với đa dạng loại rau khác nhau như rau muống, bắp chuối bào, bông bí. Ngoài ra, để tăng thêm màu sắc cũng như hương vị món ăn thì bạn có thể cho thêm bông điên điển, bông so đũa, rau nhút cũng như bac hà để món ăn trọn vị hơn.
MỘT SỐ LƯU Ý KHI NẤU LẨU
Một nồi lẩu ngon đòi hỏi các nguyên liệu, các loại rau ăn kèm với nước lẩu phải tươi và sạch. Thịt cá, mực, tôm được luộc chín vừa tới, không luộc quá lâu để chúng bị mềm rã. Vì vậy, khi sơ chế, bạn cần để ý nhiệt độ lửa, hạn chế trụng rau trước để rau mất độ giòn và ngon.
KẾT LUẬN
Lẩu mắm với mùi hương đặc trưng, nước lèo đậm đà vị mắm, ngọt thanh được dùng kèm với bún, rau, thịt sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tiệc gia đình. Hy vọng rằng, sau khi đọc bài viết của Elmich bạn có thể chế biến món lẩu này ngay tại nhà.
