Canh chua là món ăn dân dã và bổ dưỡng, rất được ưa chuộng trong mâm cơm gia đình Việt. Vậy cách nấu canh chua như thế nào mới chuẩn vị? Chuyên mục vào bếp cùng Elmich sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu món canh chua cá ngon thơm thiết đãi gia đình.
Hướng dẫn cách nấu canh chua cá
Có nhiều cách nấu canh chua khác nhau. Thế nhưng, canh chua cá được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon đặc trưng. Để canh chua cá trọn vị, không bị tanh, các bạn hãy cùng học theo các bước chi tiết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chép: 1 kg
- Cà chua: 300 gram
- Hành tím: 4 củ
- Thì là: 1 nắm nhỏ
- Hành lá: 4 nhánh nhỏ
- Me chua: 2 quả
- Tiêu xanh: 1 nắm nhỏ
- Gừng: 1 củ
- Ớt sừng: 1 quả
- Gia vị: Mắm, muối, mì chính, hạt nêm…
Hình 1: Nguyên liệu cho món canh chua
Cách nấu
Sau khi đã chuẩn bị xong những nguyên liệu kể trên, các bạn hãy cùng bắt tay vào thực hiện nấu canh cá chua cá như sau:
Bước 1: Sơ chế cá
- Bạn có thể sử dụng cá chép, cá trắm, cá lóc, cá điêu hồng hoặc cá lăng… . Cá mua về cắt bỏ mang và vây cá, loại bỏ hết ruột bên trong.
- Đem rửa sạch hết chất bẩn, chất nhờn dưới vòi nước. Trường hợp bạn nấu bằng các loại cá da trơn, không có vẩy thì phải tráng qua nước sôi rồi dùng dao hoặc thìa inox để cạo sạch nhớt ở thân.
- Sau khi cá đã làm sạch, hãy khử mùi tanh bằng cách chà xát cá với muối. Chà khắp mặt trong và mặt ngoài trong vòng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Hình 2: Sơ chế cá sạch sẽ
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch, một nửa đem băm nhỏ, còn lại bổ thành múi cau.
- Hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Ớt xanh, ớt sừng đem rửa rồi đạp dập, thái khúc.
- Me chua giã nát, vắt lấy nước cốt.
- Hành lá, thì là đem nhặt bỏ rễ và cong già úa, sau đó rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hình 3: Sơ chế các nguyên liệu
Bước 3: Tiến hành ướp cá
- Tiếp đến cắt cá thành từng khúc rồi đem tẩm ướp gia vị. Tùy theo khẩu vị hay thói quen của mỗi gia đình mà cách tẩm ướp sẽ có sự khác nhau.
- Với cách nấu này, các gia vị được dùng để ướp cá gồm: Đầu hành lá, 1/2 hành tím, gừng, tiêu xanh, ớt sừng. Cho thêm 2 thìa muối bột canh, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, 2 thìa hạt nêm.
- Dùng tay có đeo găng đảo cá nhẹ nhàng để thấm đều vị. Sau đó, bọc kín cá lại và ướp khoảng 20 – 30 phút.
Bước 4: Nấu canh chua
- Cho khoảng 1 lít nước vào nồi rồi bắc lên bếp, vặn lửa lớn để đun sôi. Trong thời gian chờ nước sôi, bạn hãy lấy chảo phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào chín.
- Khi nước đã sôi, cho cá đã tẩm ướp gia vị vào đun với lửa lớn khoảng 5 phút. Đổ phần cà chua vừa xào vào đun nhỏ lửa cùng cá.
- Tiếp đến, đổ nước cốt me vào nồi canh rồi nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.
- Cho nốt phần cà chua, thì là và hành lá vào rồi tắt bếp.
Hình 4: Món canh chua cá
Bước 5: Thành phẩm
Bắc nồi canh xuống rồi múc ra tô, và ăn ngay khi còn nóng. Từng miếng cá đậm vị hòa quyện với hương thơm của gừng, hành, thì là… kích thích vị giác vô cùng. Món canh chua có thể ăn với cơm hoặc chan với bún, kèm thêm chút rau sống sẽ vô cùng chuẩn vị, mang đến bữa ăn ngon miệng cho cả nhà.
Hình 5: Thưởng thức canh chua cá với cơm hoặc bún
Một số lưu ý trong
Để có món canh cá chua ngon chuẩn vị, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Chọn mua cá tươi ngon
Cá tươi ngon sẽ quyết định đến chất lượng cho món canh chua. Bạn có thể chọn cá theo kinh nghiệm sau:
- Quan sát cá
Những con cá còn sống, bơi khỏe với phần mang màu hồng thì nên ưu tiên lựa chọn. Không chọn cá có màu bất thường, phần vảy bị bong tróc.
Đối với cá làm sẵn, bạn hãy chú ý những con có màu sắc tươi tắn với phần mang hồng tươi. Nếu mang đã chuyển sang màu đen hoặc xám thì không nên chọn vì đó có thể là cá để lâu.
- Chú ý đến mùi tanh
Ngửi mùi của cá sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn đúng đắn. Cá được bảo quản bằng chất hóa học thường có màu tươi ngon, hấp dẫn nhưng sẽ để lại mùi thuốc. Vì thế, bạn hãy kiểm tra xem cá có mùi bất thường hay không. Nếu cá có mùi tanh đặc trưng thì nên mua, ngược lại không chọn cá có mùi chua lạ hay tanh nồng.
- Kiểm tra độ săn chắc của cá
Khi dùng tay ấn nhẹ vào mình cá thấy có độ đàn hồi, chắc thịt thì đó là cá ngon. Nếu cá bị chảy nhớt, có dấu hiệu bất thường ở thân mà khi ấn xuống thấy bị lõm khả năng là đã để lâu ngày.
Cách khử mùi tanh của cá
Ngoài việc dùng muối, các bạn có thể khử mùi tanh của cá bằng những cách sau:
- Rửa cá với nước sạch có pha thêm chút giấm.
- Dùng rượu và gừng giã nát chà xát nhẹ nhàng lên toàn bộ thân cá bên trong lẫn bên ngoài. Sau đó, rửa sạch với nước để loại bỏ mùi rượu.
- Đem cá ngâm vào thau nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra rửa lại vài lần với nước sạch là được.
Trong bài viết trên Elmich đã hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua cá chuẩn vị, đậm đà. Các bạn hãy tham khảo để tự tin vào bếp chế biến chiêu đãi cả nhà nhé.
