Khi ghé qua Phú Yên, một trong những món ăn được khuyên nên thử là bánh canh hẹ. Vị bánh canh ngọt dịu với mùi hẹ đặc trưng đáng thử chính là những yếu tố tạo nên hương vị hấp dẫn của món ăn này. Nếu bạn đã trót yêu thích món ăn này, hãy đọc bài viết này để được Elmich hướng dẫn công thức nấu chi tiết nhất nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh hẹ
Bánh canh hẹ là món nổi tiếng của Phú Yên
Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản để nấu bánh canh hẹ theo đúng cách của người dân Phú Yên.
- 1kg xương heo
- 2 miếng cá thu
- 200 gam bánh canh bột gạo
- 100 gam chả cá
- 20 quả trứng cút
- 150 gam nấm rơm
- 1 củ cải trắng cắt khoanh
- 350 gam hẹ
- 5 cây hành
- 3 củ hành tím
Những nguyên liệu cơ bản để nấu bánh canh hẹ
Ngoài những nguyên liệu chính này, một số người còn ăn thêm tôm bóc vỏ, mực thái kèm với bánh canh. Tuy nhiên, đấy là những nguyên liệu không phổ biến. Theo nhiều người, việc sử dụng quá nhiều loại hải sản làm mất đi vị đặc trưng của bánh canh hẹ. Tùy theo sở thích bạn nên cân nhắc để có được một tô bánh canh hoàn hảo nhé.
Chi tiết cách chế biến bánh canh hẹ
Dưới đây, cùng tìm hiểu chi tiết các bước nấu bánh canh hẹ chuẩn nhất nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương heo
Xương heo sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước khoảng 2 - 3 lần. Sau đó, pha một chậu nước muối loãng để ngâm xương trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt xương, xả lại bằng nước lạnh đến sạch hoàn toàn. Chần xương qua nước sôi 4 - 5 phút để làm sạch chất bẩn và mùi hôi khó chịu.
Đầu tiên, bạn cần phải sơ chế xương heo để loại bỏ sạch mùi hôi
Chần xương xong, bạn thái hành tím thành lát mỏng. Sau đó phi thơm vàng trong dầu sôi. Khi hành dậy mùi thì cho xương heo vào xào sơ khoảng 5 phút là được.
>>> Bạn đã biết cách nấu bánh canh giò heo chưa?
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt, củ cải trắng đem gọt bỏ vỏ và rửa với nước lạnh. Sau đó cắt từng khúc dày khoảng 2 - 3cm là được. Để riêng trong một rổ.
Hành tím rửa sạch, thái thành từng lát mỏng.
Nấm rơm bạn rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại, vắt sạch nước. Sau đó để riêng cho ráo nước. Sau đó dùng dao cắt hình chữ thập trên mặt nấm. Với những cây lớn bạn cắt làm đôi.
Lần lượt sơ chế từng nguyên liệu của món bánh canh hẹ
Lần lượt sơ chế các loại nguyên liệu
Cá thu bạn rửa thật sạch, để riêng trong rổ cho ráo nước. Hành và hẹ cắt bỏ gốc, sau đó rửa sạch và để vào rổ. Sau đó cắt thật nhuyễn.
100 gam chả cá bạn cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
Bánh canh trụng 1 - 2 lần qua nước nóng cho sạch hoàn toàn.
Giá trụng sơ qua nước sôi cho dễ ăn.
Luộc 20 quả trứng cút, bóc vỏ sau đó rửa lại cho sạch các vụn vỏ.
>>> Cá hồi nấu món gì thơm ngon nhất?
Bước 2: Nấu nước lèo
Đổ xương heo vào nồi với 1,2 lít nước sạch. Sau đó bắt đầu ninh xương với lửa vừa trong khoảng 1 giờ 30 phút. Cho vào nồi các loại gia vị sau:
- 1 thìa canh hạt nêm
- 1 miếng hành tây hoặc 1 củ hành tím
- ½ thìa cafe muối trắng
- ¼ thìa canh hạt nêm
- 1 thìa cafe đường trắng
Xào sơ xương với hành tím băm sẽ giúp tạo mùi thơm và nước dùng cũng đậm vị hơn
Trong khi ninh, nhớ thường xuyên hớt bọt để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn. Khi ninh được khoảng 30 phút thì cho cá thu, nấm rơm, củ cải với cà rốt đã cắt lát vào cùng.
Khi cá thu đã chín hoàn toàn, bạn vớt ra, dằm để loại bỏ xương. Sau đó dằm cá thu thành những miếng nhỏ vừa miệng.
Trước khi tắt bếp, bạn thả vào nồi nước lèo 4 - 5 cái đầu trắng của hành. Nhẹ nhàng khuấy đều rồi tắt bếp.
>>> Mua ngay cốc sứ giữ nhiệt chất lượng cao.
Bước 3: Trình bày thành phẩm bánh canh hẹ
Với những bước trên, bạn đã cơ bản hoàn thành món bánh canh hẹ. Hãy xếp vào bát ăn lần lượt các nguyên liệu giá, bánh canh, cá thu, hành lá, hẹ, chả cá, trứng chim cút đã bóc vỏ.
Lần lượt xếp các nguyên liệu vào bát ăn
Chan nước dùng
Sau đó, cho nước dùng đang sôi vào bát. Thêm một chút ớt giã nhuyễn lên trên mặt là bạn đã có món bánh canh cực chuẩn theo cách ăn của người dân Phú Yên. Hãy ăn kèm với hành phi, tiêu xay, ớt cắt và một chút chanh tươi nhé. Hương vị của nó sẽ khiến bạn thích mê như được trở lại phú Yên thật sự đấy.
Yêu cầu thành phẩm của món bánh canh hẹ Phú Yên
Bánh canh hẹ của người dân Phú Yên là sự kết hợp hoàn hảo của nước lèo đậm vị, sợi bánh canh mềm dẻo, dai dai tươi ngon. Chả cái dai dai thơm lừng và hẹ thái nhuyễn xanh tươi, đẹp mắt.
Một bát bánh canh hẹ thơm ngon, đẹp mắt bạn nên thử
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn, dai ngon của chả cá, vị béo ngậy của trứng cút và vị ngọt thơm đậm đà của thịt cá thu. Chắc chắn món ăn này sẽ khiến bạn thích thú ngay từ lần đầu tiên thử đấy.
>>> Mua ngay bộ chảo xào chất lượng của Elmich.
Lưu ý quan trọng khi nấu bánh canh hẹ
Nên chú ý lựa chọn xương ống heo để đảm bảo hương vị
- Khi lựa chọn xương nấu bánh canh, bạn nên chọn loại xương ống. Với phần tủy rất ngọt, nó thích hợp cho các món nấu, làm nước dùng bún phở.
- Bánh canh hẹ ngon nhất khi ăn nóng với một chút hạt tiêu. Bạn có thể ăn kèm với bánh mì hay quẩy nhúng cũng rất ngon.
- Hẹ và hành cắt càng nhuyễn thì càng thơm ngon, hấp dẫn.
- Trứng cút bạn có thể luộc chín hoàn toàn hoặc luộc sơ để có trứng lòng đào đều được.
- Chả cá nên chọn chả cá thu chiên sẵn bán tại các cửa hàng sẽ thơm ngon hơn.
Đừng quên thêm một chút hành phi, hạt tiêu cho món ăn này nhé
Lời kết
Như vậy, Elmich đã hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh hẹ đơn giản. Hy vọng những thông tin này giúp ích cho bạn trong việc cải thiện, thay đổi thực đơn ăn uống của gia đình mình.
