Thịt cá lóc mềm ngọt, sợi bún dai dẻo kết hợp với các loại hải sản sẽ khiến người ăn thích thú. Hãy cùng Elmich vào bếp để nấu món ăn đặc biệt của vùng đất miền Tây này nhé.
Nguyên liệu
Ảnh 1: Những nguyên liệu chính của món bún
-
Bún tươi: 500 gram
-
Cá lóc (cá quả) miền Bắc gọi là cá chuối: 500 gram
-
Tôm sú: 300 gram
-
Cá linh: 100 gram
-
Nước dừa tươi: 200 ml (1 quả)
-
1 cái bắp chuối.
-
100 gram giá đỗ.
-
100 gram hẹ.
-
50 gram rau húng quế.
-
3 cây sả.
-
10 gam ớt.
-
1 trái chanh.
-
800 ml nước sạch.
CÁCH CHỌN MUA CÁ LÓC ĐỒNG
Ảnh 2: Hãy cân nhắc chọn cá lóc đồng ngon để có món bún chất lượng nhất
Cá lóc nấu bún phải là cá lóc đồng với những đặc điểm sau:
-
Cá có lớp vảy màu đen sậm, đầu thon nhọn và rắn chắc.
-
Khi mua cá nên chọn những con có khối lượng từ 0,5 đến 1 kg sẽ đảm bảo có nhiều thịt và săn chắc hơn. Cá càng lớn thì thịt và nước nấu canh càng ngon.
CHỌN TÔM SÚ
Tôm sú là một loại tôm được nuôi trong hồ, có kích thước lớn và khá chắc thịt. Khi mua tôm, bạn nên chọn những con còn sống, phần chân, đầu còn gắn chặt với thân tôm.
Ảnh 3: Thân, chân, đầu tôm vẫn còn dính chặt với nhau mới là tôm tươi
Tôm sú ngon phải có vỏ bóng và trơn, thân tôm tươi, có màu sắc trong. Khi sờ vào không thấy nát hay ốp thì đó chính là những con tôm ngon, chắc thịt có thể dùng nấu bún nước lèo.
Cách nấu bún nước lèo chuẩn vị
BƯỚC 1: CÁCH SƠ CHẾ CÁ LÓC
Ảnh 4: Hãy lọc lấy phần thịt phi lê của cá lóc
-
Cá lóc bạn nên nhờ làm sạch trước, sau đó để ráo nước rồi phi lê thịt cá. Cách làm là dùng dao nhỏ, sắc cắt thành đường thẳng dọc từ đầu tới phía phần đuôi sát theo xương sống của cá. Tương tự với các bên còn lại là lọc được thịt cá phi lê ra khỏi xương cá.
-
Cắt rời phần xương sống của con cá ở phía đuôi, dùng kéo cắt rời xương khỏi thịt cá từ đuôi lên phía đầu.
-
Đối với phần xương nhỏ ban đầu, bạn nên cắt rời khỏi xương sống. Bạn dùng những con dao nhỏ bén, nhẹ nhàng lọc thật sạch chúng ra khỏi thịt.
-
Cẩn thận dùng tay rà trên phần thịt để đảm bảo không còn xương sót lại trong phần thịt. Như vậy là bạn có thể chế biến cá thoải mái mà không lo trẻ em bị hóc xương.
BƯỚC 2: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU KHÁC
Ảnh 5: Rút chỉ đen sẽ làm giảm mùi tanh khi nấu tôm
-
Bóc vỏ tôm, chẻ dọc sống lưng tôm sau đó rút bỏ phần chỉ đen ở trên lưng tôm.
-
Sả đập dập, cắt nhỏ.
-
Chanh đem rửa qua rồi cắt làm 4 miếng.
-
Giá, hẹ đem rửa thật sạch và để ráo nước. Sau đó dùng dao cắt nhỏ hoặc dao bào ngang bắp chuối thành từng sợi cho chúng vào ngâm nước có pha một chút muối, một chút nước cốt chanh. Từ đó, đảm bảo hoa chuối không bị nhựa ra làm đen.
>>> 10+ mẫu máy ép trái cây bán chạy nhất năm.
BƯỚC 3: TIẾN HÀNH NẤU NƯỚC DÙNG
Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 500 ml nước sạch. Sau đó cho thêm mắm cá linh, tôm, cá lóc vào nồi sau đó bật bếp lửa vừa đun cho sôi. Khi nước vừa sôi thì hạ lửa nhỏ xuống.
Ảnh 6: Thêm vài nhánh sả đập dập làm nước ngọt và thơm hơn
Nấu khoảng 20 phút cho cá, tôm chín đều nhưng không bị nát. Vớt tôm và thịt cá ra ngoài, để vào một bát riêng. Nhẹ nhàng lọc lấy phần nước trong của mắm.
Thêm vào nồi 800 ml nước trong của mắm cá. Tiếp đến cho sả cây, ớt băm nhỏ vào nồi và đun sôi với lửa cỡ vừa phải.
Ảnh 7: Đầu cá, thịt cá và tôm đã chín nên vớt ra bát để riêng
Cho thêm nước dừa, thêm một chút cà phê hạt nêm, bột ngọt, đường theo nhu cầu của gia đình. Nêm nếm đến khi vừa ăn thì nấu thêm khoảng 15 phút rồi tắt bếp là được.
Trong quá trình đun, cần liên tục vớt sạch bọt để nước dùng trong, ngọt hơn. Đừng quên nêm lại gia vị trước khi tắt bếp sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình nhé.
>>> Bạn đã biết cách nấu bún ốc siêu chuẩn vị chưa?
BƯỚC 4: HOÀN THÀNH VÀ TRÌNH BÀY BÚN NƯỚC LÈO
Bạn hãy xếp bún vào tô, cho tôm, cá lóc vào tôm và chan nước dùng nóng lên bên trên. Rắc lên một chút hẹ cắt khúc cỡ 2cm sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Ảnh 8: Một bát nước lèo được trình bày đẹp mắt với các loại đồ ăn kèm
Thành phẩm bún nước lèo thơm ngon phải có phàn tôm ửng màu đỏ, cá cắt thành từng miếng dài, ngọt mà không nát. Bạn hãy thêm 1 chút chanh, bắp chuối và các loại rau sống để ăn kèm. Nếu bạn thích, cũng có thể thêm 1 chút heo quay sẽ khiến món ăn này trở nên hấp dẫn hơn nhiều đấy.
>>> Mua máy tăm nước giá tốt ngay hôm nay.
Một số lưu ý
Mẹo làm sạch cá lóc
Ảnh 9: Muối sẽ giúp làm sạch nhớt bên ngoài thân của cá lóc
Khi rửa cá lóc, bạn nên rửa sơ qua với muối để làm sạch bớt nhớt. Sau đó cho cá vào nồi, vắt 1 hoặc 2 quả chanh tùy lượng nhiều hay ít.
Cá rửa lại với nước, sau đó đánh vảy và mổ bụng để loại bỏ nội tạng. Sau đó nhớ làm sạch màng trắng đục ở bên trong bụng cá.
Khi làm cá bạn nên loại bỏ sợi gân trắng ở hai bên sườn cá, nước lèo sẽ ngọt hơn và không còn mùi tanh nữa.
Ảnh 10: Gỡ bỏ dải gân trắng sẽ giúp bạn loại bỏ hoàn toàn mùi tanh
Rửa cá nhiều lần bằng nước chanh hoặc giấm có pha một chút muối. Đây chính là cách đơn giản nhất để làm sạch cá đến khi hết hẳn mùi khó chịu.
>>> Học ngay cách nấu bún chả cá siêu ngon, chuẩn vị Nha Trang.
Topping ăn kèm
Ngoài tôm, cá, các loại rau kể trên, nhiều người thường ăn kèm bún nước lèo với chả cá. Sự kết hợp của bún, nước lèo thơm ngon và chả cá giòn tan sẽ tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng.
LỜI KẾT
Ảnh 11: Thêm thịt quay, các topping khác cho món ăn của bạn nhé
Như vậy, Elmich đã giới thiệu với bạn cách đơn giản nhất để nấu món bún nước lèo chuẩn vị. Hãy cùng gia đình mình thưởng thức món ăn tuyệt ngon này trong những ngày cuối tuần nhé.
