Khi nhắc đến ẩm thực miền Tây, bánh canh cá lóc là một món ngon không thể bỏ qua. Vị cá lóc ngọt đậm tự nhiên, bánh canh mềm dẻo chính là những yếu tố làm nên hương vị không thể quên của món ăn này. HÃy cùng Elmich tìm hiểu cách làm bánh canh đơn giản trong bài viết này nhé.
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC
NHỮNG NGUYÊN LIỆU CHÍNH
Ảnh 1: Các nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp bạn có 1 nồi bánh canh đậm vị
-
100 gam bánh canh bột gạo.
-
500 gam xương heo.
-
1 kg cá lóc loại ngon, còn tươi.
-
5 cái rễ, gốc ngò ta còn tươi.
-
Ớt, tỏi băm, hành tím băm, hành tím cắt lát, hành lá cắt nhỏ, củ nén băm nhỏ.
-
Dụng cụ nấu ăn.
-
Dầu ăn, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, đường, hạt nêm và dầu điều.
>>> Hướng dẫn cách nấu bánh đa cua siêu đơn giản.
LƯU Ý KHI CHỌN NGUYÊN LIỆU
CÁCH CHỌN XƯƠNG HEO
Ảnh 2: HÃy chọn xương có ít mỡ, giữ được màu đỏ tươi
Một mẹo nhỏ mọi người cần nhớ là nên chọn phần xương heo có ít mỡ, màu còn tươi và không có dấu hiệu thâm tím, không có bất kỳ mùi lạ nào. Bạn cũng không nên chọn xương lạnh, đông đá vì loại xương này ninh không ngon như xương tươi.
>>> Những mẫu chảo inox tiện dụng, kích thước đa dạng.
CÁCH CHỌN CÁ LÓC
Ảnh 3: Hãy lựa chọn cá lóc cẩn thận nhé
Về thịt cá lóc, bạn nên chọn những con cá có kích cỡ vừa phải. Quan trọng là phần thân thuôn dài, khi sờ vào cảm giác thịt cá chắc tay và không bị nhũn. Khi ngửi, thân cá không có mùi lạ hay những mùi thum thủm.
>>> Cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội xưa.
CHI TIẾT CÁCH LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC MIỀN TÂY
BƯỚC 1: SƠ CHẾ VÀ LÀM NƯỚC HẦM XƯƠNG
Sau khi mua về, bạn rửa thật sạch xương với nước lạnh và một chút muối. Rửa lại với nước sạch rồi luộc sơ qua trong 3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh. Vớt xương ra, dội qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Ảnh 4: Quy trình làm nước hầm xương giống với những món chan quen thuộc
Cho xương heo vào nồi luộc với 4, 5 củ hành tím đập dập, rễ cây ngò đã rửa sạch. Sau khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa hầm trong vòng 50 phút để nước xương ngọt.
>>> Những mẫu nồi hấp, xửng hấp chất lượng của Elmich.
BƯỚC 2: SƠ CHẾ, ƯỚP THỊT CÁ LÓC
Sau khi mua cá lóc ở chợ về (nhờ làm sạch luôn), bạn chỉ cần chà xát muối lên thân cá để loại bỏ nhớt tự nhiên và mùi tanh. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước lạnh. Nếu có rượu nấu ăn bạn có thể dùng rượu để rửa cá cùng với muối nhé.
Ảnh 5: Quá trình làm thịt, sơ chế cá lóc
Dùng dao sắc, cắt thịt từ phần đuôi cá lên đầu, tách bỏ phần xương khỏi thịt. Xương cá dùng dao cứng chặt thành 2 - 3 đoạn, còn thịt cá cắt thành từng lát vừa ăn.
Cho xương cá và thịt vào trong 1 tô lớn, thêm vào các nguyên liệu sau:
-
1 thìa canh nước mắm
-
½ thìa canh hạt nêm
-
½ thìa đường
-
½ thìa củ nén giã nhỏ
-
½ thìa canh hạt tiêu
-
½ thìa canh tỏi băm nhỏ.
-
½ thìa canh ớt băm nhỏ (đã bỏ hạt). Bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị.
-
2 thìa canh dầu điều.
Ảnh 6: Dầu điều giúp thịt cá lóc lên màu đẹp hơn khi kho
Sau đó đeo bao tay, nhẹ nhàng trộn đều cho cá thấm đều các gia vị. Không nên dùng đũa hay quá mạnh tay vì nó có thể làm nát thịt cá.
BƯỚC 3: NẤU NƯỚC DÙNG CHO MÓN BÁNH CANH CÁ LÓC
Ảnh 7: Đầu và xương cá lóc sẽ được đem hầm để lấy nước dùng
Cho đầu, xương cá vào trong nồi hầm với nước hầm xương đã chuẩn bị khoảng 15 - 20 phút. Tiếp đến, cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm vào nồi và khuấy nhẹ là được.
BƯỚC 4: TIẾN HÀNH KHO CÁ LÓC
Bạn để một chảo nhỏ lên bếp, khi chảo nóng cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng lên, cho củ nén giã nhỏ cùng tỏi băm, hành băm vào phi thật thơm.
Ảnh 8: Kho cá lóc sẽ giúp thịt săn, thấm gia vị
Tiếp đến, cho cá đã ướp vào chảo xào cho đến khi thịt cá săn lại. Sau đó, cho vào nồi 200 ml nước sạch, hạ lửa để đun ở mức nhỏ cho đến khi nước cá kẹo lại, các gia vị ngấm vào bên trong thịt cá là hoàn hoàn thành.
BƯỚC 5: TIẾN HÀNH NẤU BÁNH CANH
Ảnh 9: Không nấu bánh canh quá lâu nhé
Bạn đun lại nồi nước lèo đã chuẩn bị cho sôi lên. Sau đó cho lượng bánh canh phù hợp vào trong nồi nấu khoảng 5 - 7 phút tùy kích cỡ sợi bánh canh. Khi sợi bánh nở ra, mềm thơm là đã chín và ăn ngon nhất.
BƯỚC 6: TRÌNH BÀY THÀNH PHẨM VÀ THƯỞNG THỨC BÁNH CANH CÁ LÓC
Ảnh 10: Bánh canh cá lóc có thể ăn kèm với bột ớt hoặc ớt tươi
Sau khi tắt bếp, bạn múc bánh canh ra từng tô. Xếp lên trên một ít thịt cá lóc kho, sau đó cho hành lá cắt nhỏ vào tô nữa là xong. Lúc này, bạn có thể thơm ớt, tương đen, dấm tùy theo khẩu vị của mình.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM ĐỐI VỚI MÓN BÁNH CANH CÁ LÓC
Một tô bánh canh ngon phải có phần nhìn bắt mắt với nước dùng hơi đậm, màu vang nhẹ. Bánh canh có độ mềm vừa phải, giữ nguyên được độ dẻo tự nhiên.
Ảnh 11: Bánh canh cá lóc ngon cần có màu đẹp mắt, hương vị của từng thành phần đảm bảo yêu cầu chung
Các miếng cá lóc được cắt vừa ăn với màu vàng nhẹ, hơi khô bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm. Gia vị thấm đều, thịt phải hơi dai dai.
Đặc biệt, khi ăn bánh canh phải cảm nhận rõ hương vị của hành lá, không nhận thấy vị tanh. Đó chính là những yếu tố quan trọng để làm nên một món bánh canh hoàn hảo đấy.
MỘT SỐ LƯU Ý NHỎ KHI LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC
Ảnh 12: Đường phèn giúp nước dùng ngọt hơn
- Nếu sử dụng cá lóc đồng, bạn có thể giữ nguyên phần ruột cá ăn cũng rất béo và ngon.
-
Phần đầu, xương cá nên làm sạch các gân máu để đảm bảo khi nấu nước dùng không bị tanh.
-
Nếu trước khi nấu bạn bảo quản bánh canh trong tủ lạnh thì nên tăng thời gian luộc lên 1 phút nhé.
-
Khi nấu nước dùng cần liên tục vớt bọt để đảm bảo nước dùng trong và thơm.
-
Bạn có thể hầm thêm xương heo, xương gà với nước dùng để tăng độ ngọt.
-
Thêm một chút nấm rơm sẽ khiến bánh canh ngon hơn.
-
Đường dùng để nêm nước lèo nên sử dụng đường phèn.
-
Không dùng muối i ốt trong bất kỳ bước nào. Vì nó làm nước dùng của bánh canh bị chát và rất khó chịu.
LỜI KẾT
Ảnh 13: Trong những dịp cuối tuần, bạn có thể nấu món này cho cả gia đình
Như vậy, Elmich đã giúp bạn tìm hiểu về cách nấu món bánh canh cá lóc. Hãy cùng gia đình mình tận hưởng ngày cuối tuần khác lạ với món ăn này nhé.
