Mùa hè là mùa của những món gỏi cuốn lên ngôi, không chỉ ngon miệng mà còn giúp giải nhiệt, thanh lọc mùa hè hiệu quả.
1. Gỏi cuốn tôm thịt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ lợn
- Tôm sú
- Bánh tráng cuốn
- Bún
- Rau xà lách, hẹ, giá, rau thơm, dưa chuột
- Hành tím, tỏi, ớt
- Lạc rang
- Gia vị: đường, muối, bơ đậu phộng, hạt nêm, tương đen
Cách thực hiện:
- Các loại rau (xà lách, rau thơm, giá, hẹ và dưa chuột) đem đi rửa sạch để ráo nước, với dưa chuột cắt dọc theo chiều dài của củ.
- Thịt ba chỉ heo loại sạch lông, dùng muối chà xát rồi rửa lại với nước ấm giúp thịt sạch sẽ và không có mùi hôi.
- Bỏ một ít muối, một củ hành vào nồi nước và luộc thịt heo trong khoảng 30 phút. Sau khi thịt chín, vớt thịt ra để vào thau nước lạnh giúp thịt trắng, giòn hơn. Thái thịt thành các miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
- Tôm rửa sạch, bắc chảo lên bếp rồi cho tôm và một ít muối vào, không cần thêm nước vì tôm tự tiết ra nước. Đậy nắp lại và luộc tôm, đến khi tôm chuyển sang màu đỏ thì vớt ra. Lột vỏ tôm, bỏ chỉ lưng, rồi bày ra đĩa cho đẹp mắt.
- Lấy một ít nước để làm ướt bánh tráng, rồi đặt bánh tráng lên 1 cái dĩa hoặc thớt.
- Lấy một ít rau xà lách, rau thơm, giá, dưa chuột và 1 cọng hẹ đặt lên bánh tráng. Cho thêm một ít bún, thịt và bắt đầu cuốn lại. Khi cuốn được 1 vòng, cho thêm 2 con tôm rồi gấp 2 mép bánh tráng ở 2 bên lại và cuộn chặt tay cho đến khi hết miếng bánh tráng là hoàn thành.
2. Gỏi cuốn bò nướng
Nguyên liệu
- Thịt thăn bò
- Bánh tráng
- Rau xà lách, cà rốt, dưa chuột, hành lá, rau mùi
- Ớt, tiêu xay, tỏi băm, gừng băm
- Gia vị: Nước tương, dầu mè, đường, giấm, muối
Cách làm
- Rửa sạch thịt bò với nước lạnh, rồi đem ngâm với giấm để khử mùi tanh. Rửa sạch lại với nước rồi dùng giấy thấm nước làm ráo thịt bò. Tiếp đó, dùng dao cắt phần thịt bò thành từng miếng nhỏ có độ dày khoảng nửa ngón tay, bề mặt rộng khoảng 2 ngón tay.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi nhỏ, còn rau xà lách và rau mùi nhặt, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 10 phút thì vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo. Dưa chuột rửa sạch, thái sợi. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành (phần màu trắng) cắt thành sợi nhỏ, còn phần lá xanh cắt nhỏ.
- Làm sốt nướng và nướng thịt: Pha hỗn hợp với 125 ml nước tương, 1/2 thìa canh dầu mè, 3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh ớt, 1/2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ và 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ.
Rưới đều 1/2 phần sốt ướp lên trên bề mặt thịt bò, làm nóng bếp nướng, rồi quét một lớp dầu ăn lên trên bề mặt bếp. Tiếp đó, xếp thịt lên nướng khoảng 5 phút cho thịt chín đều cả hai mặt.
- Nhúng bánh tráng vào thau nước khoảng 5 giây, rồi đặt bánh lên tấm thớt sạch hoặc đĩa lớn, lần lượt cho rau xà lách, thịt bò nướng, cà rốt, dưa chuột, hành lá sợi và hành cắt nhỏ, gấp 2 bên bánh vào và từ từ cuộn tròn bánh lại.
3. Gỏi cuốn cá hồi bơ
Nguyên liệu
- Cá hồi xông khói
- Bánh tráng
- Bún gạo
- Hành tây tím, rau mầm, rau xà lách
- Muối tiêu, đường, tỏi ớt băm, dầu oliu, nước mắm, nước cốt chanh
Cách thực hiện:
- Xà lách, rau thơm và cải mầm rửa sạch, để ráo, xếp ra đĩa. Bơ cắt đôi bỏ hạt, lột vỏ và cắt thành nhiều lát mỏng theo chiều dài của quả.
- Cá hồi ướp với 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu cùng 1 muỗng nước cốt chanh, áp chảo cho chín sém bên ngoài.
- Đợi cá hồi nguội, dùng nĩa tách miếng vừa ăn. Rưới lên cá hỗn hợp sốt gồm vỏ chanh mài, 1 thìa nước cốt chanh, dầu ô liu, 1 thìa mật ong, sau đó trộn nhẹ tay hỗn hợp sốt và cá.
- Trải 1 lớp bánh tráng, thoa nước xung quanh rìa cho ẩm. Tiếp đó, đặt lên một ít xà lách, rau thơm, bún, bơ, cá hồi rồi cuốn lại. Cho một ít cải mầm và sợi ớt ở đầu cuốn gỏi.
- Để làm nước chấm cho món gỏi cuốn cá hồi bơ, hòa 6 thìa nước, 3 thìa nước mắm, 1 thìa giấm gạo và 2 thìa đường. Sau đó, nấu hỗn hợp sôi, tan gia vị, để nguội rồi thêm ớt và tỏi băm.
