Chè bưởi là một trong những món chè truyền thống nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ. Vị ngọt thanh của nước cốt dừa, vị béo nhẹ, cùng với cùi bưởi giòn sật, thơm thơm tạo nên một món tráng miệng hấp dẫn, dễ ăn và giải nhiệt tuyệt vời.
Tuy cách làm không quá phức tạp, nhưng để cùi bưởi giòn, không bị đắng và không bị chảy nhớt thì cần có mẹo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chè bưởi tại nhà đơn giản, ngon chuẩn như ngoài hàng.
Nguyên liệu làm chè bưởi (cho 4–5 người ăn)
-
Cùi bưởi: 150–200g (từ 1 quả bưởi to, chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi)
-
Đậu xanh đã cà vỏ: 100g
-
Đường trắng: 200g (có thể gia giảm theo khẩu vị)
-
Muối: 1/2 thìa cà phê
-
Bột năng hoặc bột bắp: 100g
-
Nước cốt dừa: 200ml
-
Lá dứa (tùy chọn): 1–2 lá
-
Vanilla (nếu thích): 1–2 giọt
Cách làm chè bưởi từng bước
Bước 1: Sơ chế cùi bưởi để không bị đắng
-
Tách cùi bưởi: Lấy phần cùi trắng bên trong quả bưởi, bỏ phần vỏ xanh và lớp màng đắng bên ngoài. Cắt thành hạt lựu.
-
Ngâm muối và bóp xả nước: Cho cùi bưởi vào tô nước muối loãng, bóp nhẹ rồi xả nước sạch nhiều lần đến khi hết đắng.
-
Luộc sơ: Đun nước sôi, cho cùi bưởi vào luộc khoảng 1–2 phút, vớt ra cho vào nước đá lạnh ngay.
-
Áo bột năng: Vắt ráo nước, trộn cùi bưởi với đường, để thấm 15 phút rồi áo đều lớp bột năng bên ngoài.
Bước 2: Luộc cùi bưởi
-
Nấu một nồi nước sôi, cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc đến khi nổi lên mặt nước là chín (khoảng 3–5 phút).
-
Vớt ra, cho vào thau nước đá để giữ độ giòn, sau đó để ráo.
Bước 3: Nấu đậu xanh
-
Ngâm đậu xanh 1–2 tiếng cho mềm. Hấp hoặc luộc chín mềm nhưng không nát.
-
Để đậu riêng, không trộn vào khi chè còn nóng để giữ hạt nguyên.
Bước 4: Nấu nước chè
-
Đun sôi khoảng 1 lít nước với một ít lá dứa (nếu có).
-
Cho đường vào nồi (khoảng 150–200g tuỳ khẩu vị). Khi nước sôi, cho bột năng pha loãng vào từ từ để tạo độ sánh.
-
Thả cùi bưởi đã luộc vào khuấy đều, cuối cùng cho đậu xanh vào, đảo nhẹ tay.
Bước 5: Làm nước cốt dừa
-
Đun nước cốt dừa với chút đường, muối và 1 thìa bột năng pha loãng cho hơi sánh lại. Có thể thêm chút vani cho thơm.
Thành phẩm
Chè bưởi sau khi hoàn thành sẽ có cùi bưởi giòn giòn, không đắng, nước chè sánh nhẹ, ngọt dịu và thơm mùi lá dứa. Đậu xanh bùi bùi, kết hợp cùng nước cốt dừa béo béo, tạo nên hương vị hài hòa và hấp dẫn.
Bạn có thể dùng nóng hoặc ướp lạnh vài giờ, ăn cùng đá đều rất ngon!
