Nguyên Liệu
-
Chân gà: 1kg (chọn loại to, mập)
-
Gia vị ướp: 1 muỗng muối + 1 muỗng đường + 2 muỗng nước mắm
-
Sốt Thái:
-
Chanh tươi: 3 quả (vắt lấy nước cốt)
-
Tỏi + Ớt hiểm: 10 tép tỏi + 15 trái ớt (giã nhuyễn)
-
Sả: 5 cây (băm nhỏ)
-
Nước mắm: 5 muỗng
-
Đường: 8 muỗng (điều chỉnh theo khẩu vị)
-
Rau thơm: Ngò rí, húng lủi, lá chanh (thái sợi)
-
-
Phụ liệu: Giấm gạo (200ml), Muối chà da (2 muỗng), Đá lạnh.
Cách Làm Chân Gà Sốt Thái
Bước 1: Sơ chế chân gà sạch sẽ
-
Chân gà rửa sạch, cắt móng, ngâm trong nước muối pha giấm (1 lít nước + 2 muỗng giấm) 15 phút để khử mùi.
-
Làm trắng giòn: Chà xát chân gà với muối hột, rửa lại 3 lần nước lạnh.
Bước 2: Luộc & Hấp chân gà giòn dai
-
Luộc chân gà với 2 lít nước + 1 muỗng muối + 1 củ gừng đập dập trong 10 phút.
-
Vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh 20 phút → Da chân gà co lại, giòn sần sật.
Bước 3: Pha sốt Thái chua cay chuẩn vị
-
Trộn đều: Nước cốt chanh + tỏi ớt giã + sả băm + nước mắm + đường.
-
Nêm nếm: Vị phải cân bằng giữa chua (chanh) - cay (ớt) - mặn ngọt (nước mắm, đường).
-
Cho thêm rau thơm thái sợi → Khuấy đều.
Bước 4: Trộn chân gà với sốt Thái
-
Chân gà sau khi ngâm đá → Để ráo hoàn toàn.
-
Cho vào tô lớn + đổ sốt Thái vào → Trộn đều tay.
-
Ướp ít nhất 4 tiếng trong ngăn mát (hoặc qua đêm càng ngấm).
Bước 5: Trình bày & Thưởng thức
-
Xếp chân gà ra đĩa, rắc thêm rau thơm và ớt thái lát.
-
Ăn kèm: Dưa leo, cà rốt ngâm chua → Tăng độ giòn, giải ngán.
