Chè khúc bạch là món tráng miệng “gây sốt” suốt nhiều năm qua nhờ hương vị mát lạnh, béo nhẹ, thơm ngọt, lại vô cùng đẹp mắt. Những viên khúc bạch mềm dai, hòa quyện cùng nước đường thanh thanh, nhãn/ vải tươi và hạnh nhân rang giòn rụm – ai ăn một lần là nhớ mãi.
Nếu bạn đang muốn học cách làm chè khúc bạch tại nhà, thì công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện cực dễ, không cần máy móc cầu kỳ!
Nguyên liệu làm chè khúc bạch (cho 4–5 người ăn)
Phần khúc bạch (thạch sữa):
-
250ml sữa tươi không đường
-
250ml whipping cream (hoặc kem béo thực vật)
-
10g gelatin (bột hoặc lá gelatin)
-
30g đường (tùy khẩu vị)
-
Vani (1 ống hoặc 1–2 giọt tinh chất)
-
Một chút bột trà xanh, cacao nếu muốn làm khúc bạch nhiều vị
Phần nước chè:
-
100g nhãn hoặc vải tươi (có thể dùng nhãn/ vải hộp)
-
100g đường phèn (hoặc đường cát trắng)
-
500ml nước lọc
Topping ăn kèm:
-
Hạnh nhân lát rang vàng
-
Hạt chia hoặc trái cây tươi (dâu, kiwi, thanh long,…)
>> Xem thêm những cách làm thạch dừa mát ngọt cho mùa hè.
Cách làm chè khúc bạch tại nhà
Bước 1: Làm thạch khúc bạch
-
Ngâm gelatin với nước lạnh (nếu dùng gelatin lá), hoặc hòa gelatin bột với 2–3 thìa nước lọc, để nở khoảng 10 phút.
-
Đun sữa tươi + whipping cream + đường trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm nhẹ (không đun sôi).
-
Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho tan hết. Thêm vài giọt vani cho thơm.
-
Chia hỗn hợp ra khuôn, có thể pha thêm bột trà xanh hoặc cacao để tạo màu.
-
Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3–4 tiếng cho thạch đông lại.
-
Khi ăn, cắt khúc bạch thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước đường và nhãn
-
Đun sôi nước lọc với đường phèn đến khi tan hết, có thể cho vài lá dứa để tăng hương thơm.
-
Cho nhãn/ vải vào đun thêm 2–3 phút, tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
-
Cho khúc bạch, nhãn/vải, nước chè vào ly.
-
Rắc hạnh nhân lát rang lên trên, có thể thêm hạt chia hoặc trái cây tươi nếu thích.
-
Dùng lạnh là ngon nhất!
Mẹo nhỏ để chè khúc bạch ngon hơn
-
Không đun sôi hỗn hợp sữa – kem để tránh tách lớp.
-
Có thể thay whipping cream bằng sữa đặc nếu muốn vị béo nhẹ hơn.
-
Nên rang hạnh nhân trước khi ăn để giữ được độ giòn.
-
Thạch khúc bạch có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày.
