Bạn yêu thích món bún ngan? Bạn chưa biết cách nấu bún ngan như thế nào cho chuẩn vị? Nếu vậy bạn nên đọc ngay bài viết này của Elmich. Các đầu bếp chuyên nghiệp của chúng tôi sẽ giúp bạn có công thức nấu bún ngan chuẩn nhất. Từ đó, bạn có thể dễ dàng nấu những bữa ăn thơm ngon cho cả gia đình đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún ngan
1: Nguyên liệu cơ bản để nấu bún ngan măng khô
- 1 con ngan
- 100 gam măng khô loại ngon
- 150 gam măng tươi
- 200 gam giò sống
- 300 gam xương ống
- 100 gam thịt thăn heo xay
- 30 gam mộc nhĩ
- 1 lòng trắng trứng
- 1 củ gừng
- 4 củ hành tím
- Hành lá, ngò rí vừa ăn
- Gia vị bao gồm dầu ăn, nước mắm, bột canh, muối, hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng
>>> Mách bạn cách nấu bún cá rô đồng siêu thơm ngon.
Chi tiết cách làm bún ngan nấu măng khô
Bước 1: Sơ chế ngan
Bạn có thể mua ngan sống về tự làm. Nhưng việc này khá mất thời gian, và khó để làm sạch ngan hoàn toàn. Nên nếu bạn bận rộn thì hãy mua ngan làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Về nhà bạn chỉ cần sơ chế mà thôi.
2: Sơ chế, làm sạch ngan thật cẩn thận với rượu gừng
Pha hỗn hợp rượu trắng với gừng sau đó chà xát lên mình ngan. Bạn chà xát liên tục trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước lạnh.
Dùng dao lớn, chặt rời đầu, cánh, cổ của ngan. Bún ngan chỉ sử dụng phần thân thôi, còn các phần còn lại bạn có thể dùng để ninh nước dùng, hoặc sử dụng nấu canh riêng.
Bước 2: Sơ chế măng khô
Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 350 ml nước sạch. Sau đó luộc măng khô với 1 ít muối đến khi nước sôi thì tắt bếp và đổ nước luộc đi. Lặp lại việc này 2 lần nữa.
3: Măng khô cần luộc nhiều lần để hết độc chất
Lặp lại lần luộc thứ 4, khi nước sôi lên thì cho măng tươi vào luộc chung trong khoảng 10 phút. Chắt bỏ bỏ nước, rửa lại với nước lạnh 1, 2 lần. Sau đó bạn để cho măng ráo nước.
4: Nếu có thời gian, bạn nên chuẩn bị ngâm măng từ trước
Lưu ý: nếu có thời gian bạn nên ngâm măng khô qua 2 đêm, mỗi ngày thay nước một lần. Cách này giúp làm sạch măng hoàn toàn, đảm bảo măng giòn, sạch và không còn vị đắng.
>>> 2 cách nấu xôi bắp cho cả gia đình bạn thưởng thức.
Bước 3: Ninh xương nấu bún ngan
Xương ống bạn mang đi rửa sạch nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước. Luộc sơ xương trong nước nóng 5 phút, đổ hết nước luộc đi và rửa lại xương 1 lần nữa cho hết mùi hôi.
5: Chần xương ống trước sẽ giúp loại bỏ mùi hôi
Cho xương vào nồi áp suất để ninh thật kỹ trong khoảng 1 tiếng. Ninh xương cùng 1 thìa canh muối và 1 lít nước sạch.
>> Những mẫu nồi chiên không dầu chất lượng cao.
Bước 4: Xào măng
Bắc một chảo lên bếp, trong đó cho 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn cho 1 chút hành vào phi thơm rồi cho măng khô và măng tươi đã sơ chế vào xào với lửa thật lớn trong 5 phút.
6: Xào măng trước để giúp măng thấm đều gia vị, không bị nhạt hay khô
Nêm vào măng 4 thìa canh nước mắm và ¼ thìa cafe tiêu xay. Xào thêm khoảng 2 phút nữa để măng ngấm gia vị hoàn toàn thì tắt bếp.
Bước 5: Tiến hành nấu nước dùng bún ngan măng khô
Bạn luộc ngan trong nồi nước lớn, đến khi ngan chín thì vớt ra cho ngan ngay vào 1 chậu nước lạnh có thả đá. Ngâm ngan trong khoảng 10 phút để ngan nguội và thịt trắng, không bị thâm. Xé thịt ngan thành từng miếng vừa ăn.
7: Bạn lọc hoặc xé tay thịt ngan thành từng miếng vừa ăn
Phần xương ngan bạn cho vào nồi ninh thêm 20 đến 30 phút. Cổ, đầu, cánh, chân ngan có thể ninh cùng để tạo nước ngọt và béo hơn. Trong lúc này, đừng quên hạ nhiệt độ của nồi áp suất xuống mức thấp nhất và ninh thêm khoảng 20 phút.
>> Mua quà tặng thôi nôi cho gia đình bạn.
Bước 6: Làm mọc cho bún ngan
Mọc là một phần không thể thiếu trong món bún tuyệt ngon này. Bạn làm mọc bằng cách trộn đều các nguyên liệu sau:
- 200 gam giò sống
- 30 gam mộc nhĩ băm nhỏ
- 100 gam thịt heo xay
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 ít hạt tiêu xay
- 1 cái lòng trắng trứng
8: Công thức đơn giản này giúp bạn làm mọc ngon để ăn bún ngan
Đeo bao tay nhồi thật kỹ để hỗn hợp được đều. Sau đó bạn nắn thành từng viên nhỏ, tròn tầm bằng quả trứng cút là được.
Bước 7: Luộc mọc, hoàn thiện nước dùng
Khi 2 loại nước dùng đã ninh xong, bạn trộn lại thành 1 nồi duy nhất. Sau đó thả mọc đã nặn vào luộc. Khi mọc nổi lên là đã chín, bạn vớt ra một bát để riêng, nên ngâm trước với nước mát để mọc trắng đẹp, không bị thâm.
9: Sau khi luộc, ngâm ngay mọc vào thau nước lạnh nhé
Sau khi vớt mọc ra, bạn cho măng tươi, măng khô đã xào vào nồi. Ninh tiếp với lửa nhỏ trong khoảng 3 tiếng nữa là được.
Bước 8: Trình bày thành phẩm bún ngan
10: Một bát bún ngan siêu ngon
Bạn trần bún tươi sau đó cho vào bát thành từng phần vừa ăn. Xếp mọc, thịt ngan xé, măng khô, măng tươi, mọc lên mặt bún. Sau đó chan nước dùng là có thể dùng được ngay. Đừng quên cho thêm một chút ớt, dấm tỏi, chanh tươi để bát bún thêm thơm ngon hấp dẫn nhé.
Lưu ý quan trọng khi nấu bún ngan măng khô
- Măng khô cần làm thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn các chất độc bám bên ngoài măng. Đồng thời làm măng không bị đắng khi ăn.
- Thịt ngan cần rửa kỹ với gừng và rượu trắng. Nếu không nước dùng sẽ rất hôi, không ăn được.
- Nên chọn những con ngan có phần mỡ vừa phải.
- Nếu không có thời gian, bạn có thể mua mọc làm sẵn tại các cửa hàng thực phẩm.
- Khi luộc ngan, cần để nước ngập thì ngan mới nhanh chín và không bị đen.
- Thịt ngan rất giàu dinh dưỡng nhưng là thực phẩm kỵ của người bệnh gút. Nếu trong gia đình có người mắc bệnh này, bạn nên thận trọng nhé.
Lời kết
Như vậy, Elmich đã hướng dẫn bạn cách đơn giản nhất để nấu món bún ngan thơm ngon. Hãy vào bếp và chuẩn bị món ăn hấp dẫn này cho ngày cuối tuần nhé.
Nếu bạn có nhu cầu mua các dụng cụ nhà bếp, đồ dùng nấu nướng, hãy đến với Elmich. Chúng tôi sẽ giúp bạn có được những sản phẩm chất lượng bậc nhất với giá thành phải chăng đấy.
