Bún mắm là một trong những đặc sản thơm ngon của miền Tây Nam Bộ. Được làm từ mắm cá linh, bông súng, tôm, mực… ăn kèm bún và rau sống. Cách chế biến món bún miền Tây này rất đặc biệt, có mùi thơm đặc trưng, nước lèo đậm đà. Dư vị của món này là sự kết hợp hài hòa giữa các đặc sản nơi đây, để lại dấu ấn khó phai trong lòng người ăn. Vị ngọt của hải sản tươi, mùi thơm đậm đà của mắm, kết hợp với vị béo của thịt heo. Hãy cùng xem bài viết này của Elmich để tìm hiểu cách nấu món ăn đặc biệt này nhé!
NGUYÊN LIỆU
-
Heo quay 200g
-
Cá diêu hồng 1 con (800g)
-
Chả cá thác lác 200g
-
Tôm 400g
-
Mực 300g
-
Mắm cá sặc 300g (hoặc mắm cá linh)
-
Cà tím 2 trái
-
Thơm 1/2 trái
-
Ớt 3 trái
-
Hành tím 2 củ
-
Sả 3 tép
-
Ớt sừng 5 trái
-
Hành lá 3 nhánh
-
Hẹ 20g
-
Rau ăn kèm(giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối)
-
Bún tươi 500g
-
Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
-
Dầu ăn 7 muỗng canh
-
Gia vị thông dụng (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)
Để nấu được món bún mắm chuẩn vị, chúng ta cần có đầy đủ các nguyên liệu như trên. Vì thế, trước khi bắt tay vào bếp, chị em hãy chọn mua kỹ lưỡng.
>>> Mua ngay phích giữ nhiệt chất lượng cao cho văn phòng.
CÁCH LÀM MÓN BÚN MẮM MIỀN TÂY
Món ăn này không khó nhưng bạn phải biết điều chỉnh tỉ lệ mắm cho món ăn không bị mặn. Các bước thực hiện rất đơn giản:
BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
Loại bỏ những lá úa và rễ của sả, rửa sạch, lấy 1 tép sả rồi băm nhuyễn. Gọt vỏ và rửa sạch hành tím, cắt đôi một củ hành và băm nhỏ phần hành còn lại.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa và rễ, rửa sạch, cắt đầu hành để riêng, cắt nhỏ lá hành. Rửa ớt, dùng dao cắt làm đôi theo chiều dọc và cẩn thận loại bỏ hạt. Phần ớt trái rửa sạch, băm nhuyễn.
Thơm gọt bỏ vỏ và mắt, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng. Cà tím rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
Rửa sạch cá diêu hồng, loại bỏ ruột cá, vảy cá và vây cá. Sau đó, bạn cắt cá thành ba khúc, để dành phần đầu và phần đuôi cho món khác. Chỉ dùng miếng giữa để làm bún mắm.
Tiếp tục dùng dao tách xương cá ra, sau đó rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn.
Còn mực, lột bỏ da và rửa thật sạch với nước. Heo quay thì cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.
BƯỚC 2: NẤU MẮM CÁ
Đặt nồi lên bếp và thêm khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300g mắm cá sặc vào nước, dùng thìa nghiền nhuyễn phần xác cá rồi nấu cho đến khi xác cá rục. Để mắm thơm hơn cho thêm 1 tép sả và 1 củ hành tím vào.
>>> Xem ngay những mẫu chảo sâu lòng chất lượng cao.
BƯỚC 3: LÀM CHẢ ỚT
Cho hành lá vào tô chả cá rồi đảo đều để hành quyện vào chả cá. Tiếp theo, cho tất cả chả cá vào túi kín, nêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.
Sau đó dùng tay nhào thật kỹ chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng cho 1/2 muỗng cà phê nước mắm vào trộn đều lần nữa.
Dùng muỗng cho chả cá đã nhồi vào từng quả ớt sừng đã chuẩn bị. Tương tự như vậy, bạn làm tất cả phần chả cá và ớt đã chuẩn bị sẵn.
Sau khi nhồi xong, bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho phần chả ớt vào chiên vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
>>> Chi tiết cách nấu hủ tiếu nam vang thơm ngon, ngọt lịm.
BƯỚC 4: LUỘC TÔM, MỰC, CÁ
Nấu một nồi nước, cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt vào rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, cho mực vào luộc khoảng 2 phút.
Mực chín thì bạn cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.
Sau khi mực chín, cho tiếp tôm vào luộc thêm khoảng 5 phút. Sau 5 phút, tôm, mực chín thì vớt ra tô cho ráo nước. Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút rồi cẩn thận vớt cá ra.
>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu lẩu bò siêu chuẩn vị.
BƯỚC 5: NẤU NƯỚC DÙNG
Đặt nồi lên bếp và thêm khoảng 2 lít nước. Sau khi nấu mắm cá khoảng 30 phút, cá đã rục mềm, chắt mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá. Thêm phần mắm cá đã lọc vào nồi nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào nấu khoảng 1 giờ. Tiếp theo, rây phần nước luộc tôm, mực, cá lúc nãy rồi đổ vào nồi.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho sả băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút. Sau đó cho ớt băm vào xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho hết cà tím vào nấu thêm 10 phút, nêm lần cuối tùy theo khẩu vị của bạn rồi tắt bếp, cho thêm chút hẹ vào để nước dùng thơm hơn.
BƯỚC 6: THÀNH PHẨM
Bạn cho bún vừa đủ vào tô, xếp các loại nguyên liệu tôm, mực, cá rồi chan nước dùng vào. Xếp lên trên một ít thịt heo quay và chả ớt, thêm chút rau đắng để món ăn càng hấp dẫn hơn.
BÍ QUYẾT NẤU BÚN MẮM NGON
-
Nấu mắm bằng nước thơm giúp mắm chín nhanh hơn và có hương vị dịu hơn.
-
Nấu cùng nước dừa tươi tạo nên vị ngọt tự nhiên và càng khiến món ăn thêm ngon miệng.
-
Chọn mắm có màu sáng, có mùi thơm nồng, như vậy mắm sẽ có vị thơm ngon hơn.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể chế biến thành công món bún mắm ngon không khác gì ngoài tiệm và mang đến cho cả gia đình một bữa ăn vô cùng thơm ngon, ngon miệng. Hy vọng qua bài viết trên của Elmich, bạn có thể nấu được một tô bún thơm ngon để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công nhé với món ăn đơn giản này. Nếu thấy hay thì hãy chia sẻ để mọi người cùng có bí kíp nấu ăn ngon chuẩn vị.
