Bún chả là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Hà Thành. Hãy cùng Elmich học cách làm bún chả siêu ngon, chuẩn vị nhé.
Bún chả trong văn hóa Hà Nội
Trong tác phẩn "Hà Nội băm sáu phố phường", nhà văn Thạch Lam có câu:
“Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.
Bún chả là đây có phải không?!...”
Không rõ món bún chả đã có tự bao giờ những đã len lõi vào từng góc phố, ngõ ngách của Hà Nội.
Theo một số tài liệu, bún chả là biến tấu từ món "nem nướng" thời nhà Nguyễn. Bún chả bắt đầu xuất hiện ở Hà Nội từ thế kỷ 18, phổ biến nhất ở khu vực xung quanh Hồ Gươm.
Có lẽ vì nguồn gốc này mà Bún chả Hà Nội có những nét tương đồng với món bún thịt nướng ở miền trung và miền Nam.
Xuất Bún Chả Hà Nội đầy đủ sẽ gồm 5 phần:
Chả nướng
Chả nướng có 2 loại là chả miếng và chả viên (chả băm). Chả miếng là thịt ba chỉ nướng. Chả viên là thị nạc vai băm nhuyễn tạo thành viên. Khi ăn có thể chọn một trong hai loại chả. Chọn cả hai thì gọi là chả lẫn.
Bún
Bún ăn kèm thường là loại bún rối, sợi vừa. Ngoài ra, cũng có thể chọn ăn cùng với bún lá. Hà Nội thì đa phần mua bún tại Làng Bún Phú Đô.
Nước chấm
Nước chấm được xem là linh hồn của món bún chả Hà Nội. Nước mắm pha loãng cùng với các gia vị khác như đường, nước cốt chanh, dấm thanh, tỏi băm, ớt băm. Cao cấp hơn thì có thêm Cà cuống. Phần dưa góp từ đu đủ xanh, cà rốt thường được cho vào cùng nước chấm.
Rau sống
Rau sống là thức không thể thiếu với nhiều món bún, phở. Xà lách, tía tô, kinh giới, húng quế, giá đỗ là thức rau sống phổ biến.
Gia vị
Các quán bún chả Hà Nội thường để riêng gia vị như tỏi băm, ớt băm, chanh (quất), hạt tiêu và tương ớt. Người ăn ùy theo khẩu vị của mình mà biến.
Cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị
Nguyên liệu
Những nguyên liệu cơ bản để nấu bún chả
-
Bún tươi :1kg
-
Thịt ba chỉ: 700 gram
-
Thịt nạc vai : 500 gram
-
1 củ cà rốt
-
½ quả đu đủ xanh
-
Hành tím băm
-
Tỏi băm
-
1 chút ớt băm
-
Dầu ăn
-
Mật ong
-
Nước màu
-
Gia vị : Hạt tiêu xay, tương ớt, Chanh
-
Các loại rau sống vừa đủ ăn: Xà lách, tía tô, rau mùi, húng lủi, kinh giới, húng quế
Các bước tiến hành
Bước 1: Ướp thịt nướng
Làm thịt nướng
Cách ướp thịt miếng để nướng
Đối với thịt ba chỉ, bạn chà sạch bên ngoài với muối để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Sau đó, rửa lại thật sạch thịt với nước lạnh và để ráo nước hoàn toàn. Sau đó, dùng dao cắt thịt thành những miếng mỏng cỡ 0,7 cm.
Ướp thịt đã thái nhỏ trong bát lớn với các nguyên liệu sau:
-
½ thìa canh hành tím băm
-
½ thìa canh tỏi băm
-
½ thìa canh hạt nêm
-
½ thìa canh bột ngọt
-
½ thìa cafe hạt tiêu xay
-
2 thìa canh nước mắm
-
1 thìa canh dầu hào
-
2 thìa canh mật ong ngon
-
1 chút nước màu
Bạn đeo găng tay, nhẹ nhàng trộn đều sau đó ướp thịt trong khoảng 1 tiếng để thịt ngấm hoàn toàn gia vị. Khi nướng lên sẽ thơm và ngọt hơn rất nhiều.
Thịt viên
Phần thịt xay đã mua, bạn cho vào tô với những nguyên liệu sau đây:
-
½ thìa canh hành tím băm nhỏ
-
½ thìa canh tỏi băm
-
½ thìa canh hạt nêm
-
½ thìa bột ngọt
-
½ thìa canh tiêu xay
-
1.5 thìa nước mắm
-
1 thìa canh dầu hào
-
1 thìa canh mật ong
-
1 thìa canh nước màu
Sau khi ướp đủ thời gian, bạn nặn thịt thành từng viên nhỏ
Bạn dùng tay trộn đều thịt với các nguyên liệu và để ướp trong 1 tiếng. Sau khi ướp đủ thời gian, bạn dùng tay vo thịt thành từng viên nhỏ vừa ăn.
>>> Cá hồi nấu món gì thì ngon.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt, đu đủ, sau khi mua về bạn đem gọt vỏ. Ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
Cà rốt, đu đủ xanh thái thành từng miếng mỏng
Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt, đu đủ thành từng lát mỏng, miếng vừa ăn. Cho tất cả vào tô với với ⅓ thìa canh muối và bóp đều cho muối thấm vào các nguyên liệu.
Sau 15 phút, bạn rửa qua với nước để loại bỏ muối, rồi thêm vào bát dưa góp các loại nguyên liệu sau:
-
1,5 thìa canh đường
-
¼ thìa canh muối
-
1 thìa canh giấm trắng
-
½ thìa canh tỏi băm
Trộn đều hoàn toàn nguyên liệu, sau đó ướp thêm 15 phút nữa.
Việc rửa sạch với muối giúp dưa góp bớt mặn và giòn hơn so với cách muối thông thường
Đối với các loại rau ăn kèm, bạn nhặt đi lá xấu, gốc rễ. Sau đó rửa lại thật sạch với nước. Ngâm rau với nước muối loãng 5 phút, rửa lại với nước sạch. Sau đó để rau trong rổ thưa cho ráo nước.
Bước 3: Tiến hành nướng thịt và chả
Theo cách truyền thống, thịt và chả nướng sẽ thơm ngon hơn khi nướng bằng than hoa.
Ngày nay, bạn có thể sử dụng bếp nướng điện hoặc nồi chiên không dầu để nướng thịt, chả.
Bạn dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, sau đó xếp thịt đã ướp lên trên. Nướng cả thịt viên và thịt cắt mỏng theo cách này đến khi 2 mặt thịt chín vàng thì gắp ra tô.
Nướng thịt viên, thịt miếng trên bếp cho đến khi chín vàng đều, thơm dậy mùi
Bước 4: Nấu nước mắm ăn bún chả
Nước mắm chấm ngon chính là bí quyết quan trọng để có món bún chả thơm ngon. Bạn bắc nồi nhỏ lên bếp sau đó cho vào đó những nguyên liệu sau:
-
Khoảng 200 ml nước mắm
-
1 chén đường khoảng 200 gam
-
½ chén giấm trắng khoảng 100ml
-
2 chén nước lọc
Khi nồi nước mắm vừa sôi thì bạn tắt bếp
Nấu ở lửa lớn cho các nguyên liệu được hòa tan hoàn toàn với nhau. Khi nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp, là nguyên liệu đã tan hoàn toàn. Bạn nêm nếm lại các gia vị sao cho vừa với khẩu vị của gia đình mình nhé.
>> Học cách nấu bún cá lóc thơm ngon như ngoài hàng.
Bước 5: Thành phẩm
Khi ăn, bạn xếp bún, thịt nướng, rau sống ra các đĩa riêng. Trong một bát lớn, cho cà rốt, đu đủ ngâm chua vào trong bát. Sau đó cho nước mắm đã nấu vào bát để ăn bún. Thêm một chút tỏi băm, ớt băm vào bát nữa là hoàn thành.
Khi ăn, nhớ chuẩn bị nước mắm với dưa góp và tỏi ớt băm
Bạn chấm các nguyên liệu vào trong bát để ăn. Dưa góp giòn, rau sống ngọt thanh, thịt mềm, ngọt nhưng rất thơm sẽ giúp bạn có được một món ăn tuyệt vời nhất.
Những miếng bún trắng, chấm vào nước mắm sẽ dậy mùi thơm, cực kỳ hấp dẫn
Lưu ý quan trọng khi nấu bún chả
Với món bún này, điểm đặc biệt chính là phần chả viên với những miếng hành tím băm nhỏ. Phần hành tím sẽ giúp chả viên không bị khô, mềm và ngọt hơn so với thông thường.
Phần chả viên sẽ ngon hơn nếu có thêm một chút hành tím
Khi ăn bún chả, bạn nên chọn những quả đu đủ có kích thước lớn nhưng vẫn còn xanh. Khi sờ vào thấy thân nó có độ cứng nhất định, cầm lên thấy nặng tay.
Nên chọn những quả đu đủ to, giòn sẽ ngon hơn
Đu đủ vẫn phải còn nhựa dính ở gốc vì đây là loại mới hái, có ít hạt và phần thịt dày. Khi muối xong sẽ giòn hơn, ngon hơn.
>> Học cách nấu bún cá thu thơm ngon.
Lời kết
Như vậy, bạn đã có được những bước đơn giản nhất để nấu bún chả thơm ngon. Hy vọng những thông tin này của Elmich hữu ích đối với bạn. Đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất nhé.
