Bún bò Huế là một trong những món ăn ngon nhất thế giới do nhiều tạp chí bình chọn. Tuy nhiên, thật khó để nấu được 1 tô bún bò chuẩn vị của Huế tại nhà. Hôm nay, các đầu bếp chuyên nghiệp của Elmich sẽ bật mí cho bạn cách để làm được điều đó. Cùng xem và học cách nấu bún bò không thể đơn giản hơn nhé.
Bún bò - hồn cốt của cố đô
Nhắc đến Huế, chúng ta nghĩ đến cố đô trầm lặng, có phần buồn hiu hắt. Và bún bò Huế từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng đất này, được yêu thích trên cả nước. Thậm chí, bún bò Huế đã nổi danh trên thế giới nhờ được nhiều tạp chí vinh danh.
1: Bún bò Huế mang hương vị khác hoàn toàn so với bún bò của những địa phương khác
Một tô bún ngon chuẩn vị sẽ phải có thịt bò, tiết heo, chả cua, nước dùng riêng biệt. Bún cũng cần được làm theo công thức riêng của người Huế để sợi bún dai vừa phải. Thêm mắm ruốc, sả trong nước dùng khiến món bún này dậy mùi, hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Nếu bạn đã trót say món ăn đặc biệt này của Huế, hãy học cách nấu cùng Elmich. Bạn có thể tự nấu bún bò tại nhà để thưởng thức một món ăn, hương vị đậm chất cố đô đấy.
>>> Học cách làm vịt nấu chao chuẩn vị miền Tây.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế
2: Những nguyên liệu cơ bản cho món bún bò
- 1kg chân giò heo
- 500 gam nạm bò
- 200 gam bún dạng sợi to
- Huyết bò, hoặc có thể thay bằng huyết heo
- Chả cua, hoặc chả bò đều được nhưng chả cua sẽ ngon hơn
- Dầu màu điều: 2 thìa canh
- 7 cây sả
- 2 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 2 thìa canh mắm ruốc
- 1 nắm hành lá
- 1 ít giá đỗ
- 1 chút mùi tàu hoặc húng quế
- 1 bát hoa chuối thái (đã sơ chế sạch sẽ)
- 1 quả chanh tươi
3: Bạn nên chọn mua hoa chuối đã thái sợi sẵn
>>> Nấu lẩu gà lá é như thế nào?
Chi tiết các bước nấu bún bò Huế
Bước 1: Tiến hành sơ chế chân giò và thịt nạm bò
Nếu thích nhiều thịt, bạn chọn mua chân giò sau. Còn nếu thích nhiều da và gân để ăn giòn hơn thì chọn mua chân trước. Cạo sạch lông, chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch với nước lạnh.
4: Thịt chân giò cần cạo thật sạch lông
Trần chân giò qua nước sôi khoảng 2 phút để lấy hết chất bẩn. Sau đó rửa lại một lần nữa với nước lạnh để làm sạch thật kỹ.
5: Bạn chặt chân giò thành khoanh rồi trần nước sôi cho sạch
Với phần nạm bò, bạn rửa sạch. Sau đó luộc riêng nạm bò với ½ củ gừng thái thành từng lát mỏng. Ninh nạm trong khoảng 2 tiếng, đến khi dùng đũa xiên thử thấy xiên qua được miệng nạm là đã đạt yêu cầu. Vớt nạm ra bát, đến khi nguội thì dùng dao sắc, bản lớn cắt thành từng miếng mỏng.
>> Những mẫu nồi inox chất lượng cao của Elmich.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Phần huyết bò, hoặc huyết heo bạn nên mua sẵn ở tiệm. Sau đó về trần lại với nước sôi và thái thành từng miếng vừa ăn. Nếu bạn là người nhạy cảm về đường tiêu hóa, hoặc không thấy thoải mái khi ăn huyết có thể bỏ qua thành phần này.
6: Huyết bò thái thành từng miếng vừa ăn
Với chả cua, bạn nặn thành từng viên tròn nhỏ sau đó thả vào nồi nước luộc nạm. Khi chả nồi lên là đã chín rồi, bạn vớt ra một bát để riêng. Nếu không mua được chả cua bạn có thể thay bằng chả bò, tuy nhiên chả cua giúp món ăn ngon và đúng vị hơn.
Bạn chọn 4 cây sả, băm thật nhỏ. Phần còn lại đem đập dập, rồi cắt thành từng khúc.
7: Một nửa sả đem băm nhỏ, một nửa còn lại bạn đập dập rồi cắt thành từng khúc để cho vào nước dùng
Hành tây chia thành 2 phần. Một phần đem bổ đôi, phần còn lại có thể thái mỏng hoặc bào mỏng đều được.
Hành lá, mùi tàu và rau húng quế bạn nhặt bỏ những lá xấu. Sau đó rửa sạch, để vào rổ riêng cho ráo nước.
Các loại rau ăn kèm cũng làm tương tự với rau sống.
Bước 3: Tiến hành nấu bún bò Huế
Bạn hòa 2 thìa canh mắm ruốc đã chuẩn bị, pha với 100 ml nước lạnh.
Phi thơm 4 cây sả đã băm nhuyễn cùng dầu ăn. Khi sả vàng thơm thì lấy bớt sả ra bát, cho 3 thìa canh dầu màu điều vào.
8: Phi thơm hành tỏi trong chảo
Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi kèm với 2 trái ớt rồi bạn cho vào chảo phi vàng là được. Lúc này hãy tắt bếp.
Chân giò heo sau khi sơ chế bạn cho lên bếp ninh với lửa nhỏ. cho thêm vào nồi 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập để nước dùng ngọt hơn, thơm hơn. Bạn lưu ý là trong quá trình này cần liên tục vớt bọt để tránh trào và làm nước dùng ngọt hơn.
9: Cho chân giò đã làm sạch vào nồi nước dùng để ninh
Hớt lấy phần trên của nước mắm ruốc cho vào nồi, lọc bỏ phần cặn đi. Cho vào đó thêm 2 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối. Sau đó tiến hành nêm nếm cho vừa miệng là được.
Thêm sa tế ớt cho vào nồi nấu nước.
Bước 4: Hoàn thành bún bò Huế
Khi nước dùng đã hoàn thành, bạn trúng bún đã chuẩn bị qua nước sôi khoảng 10 giây. Để ráo bún rồi chia thành từng phần vừa ăn, cho vào tô.
10: Một bát bún bò Huế với cách trình bày đơn giản
Xếp thịt chân giò, thịt nạm bò, huyết, chả cua lên trên. Sau đó rắc mùi tàu, hành lá, hành tây đã thái lên mặt bát và chan nước dùng.
Bạn có thể ăn bún bò Huế kém với hoa chuối thái mỏng, giá đỗ, húng quế và ớt chưng. Nếu muốn có thể vắt thêm một chút chanh vào ăn kèm sẽ thấy nước dùng thanh và ngọt hơn.
Những lưu ý quan trọng khi nấu bún bò Huế
- Khi sơ chế chân giò, bạn cần kiểm tra thật cẩn thận để tránh để sót lại lông.
- Khi hầm, luôn luôn hớt bọt. Nếu cần hãy lọc lại nước dùng qua rây một lần để đảm bảo độ trong, ngon của nước dùng.
- Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nhiều. Chính vì vậy bạn nên hầm bò trước rồi mới hầm heo.
- Bún bò phải ăn nóng, và ăn cay mới ngon, đúng chuẩn vị Huế.
- Không nên hầm thịt quá nhừ sẽ khiến món ăn mất ngon.
11: Cần chú ý làm sạch hoàn toàn lông ở chân giò
Lời kết
Như vậy, Elmich đã hướng dẫn bạn cách đơn giản để nấu được món bún bò Huế thơm ngon. Đừng quên theo dõi Elmich để cập nhật công thức nấu ăn mới nhất.
Đặc biệt, nếu có nhu cầu mua các loại nồi chảo, dụng cụ nhà bếp chất lượng cao, ghé qua shop Elmich để lựa chọn sản phẩm nhé. Chúng tôi sẽ giúp bạn có một căn bếp tiện nghi hơn nhiều để nấu ăn ngon mỗi ngày.
